Frokostritual for skribenter

Tekster starter ikke med ord. De starter med havregrøt, kaffe og en gåtur gjennom et høstfarget landskap.

Samboeren min Line og jeg stoler på to forskjellige alarmer. Jeg har en klokke på håndleddet som med en svak pulserende vibrering nærmest lydløst vekker meg klokken 05:00, og jeg går i gang med havregrøten. Jeg veier opp kaffebønner, tapper kaldt vann i vannkokeren og setter den klar på komfyren, før jeg tilsetter mer melk i grøten og lar den koke videre. Nå gjenstår det bare å veie og kverne kaffebønner, koke vann, brygge kaffen og koke ferdig grøten. Det er nå, like sikkert som at jeg står opp og lager frokost når klokken ringer, at Line vekkes av den kjente lyden av kaffekvernen på kjøkkenet.

Vi sitter ofte ved frokostbordet i tre kvarter før vi går ut i verden. Den veien jeg liker best er på rundt 7 km, og spesielt på høsten med de sterke fargene på trærne. Vi krysser brua, bygater og tar en snarvei før vi kommer til skogsveien som går langs toppen av øya til kontoret, en tur på om lag en og halv time. Når jeg går inn på kontoret hvor jeg har et skrivebord, en stol, PC-en, noen bøker og et lite bord i hjørnet hvor jeg kan lage kaffe, kan arbeidsdagen begynne.

For meg er dette opptakten til å sitte på kontoret en hel dag og skrive. «Maten smaker så mye bedre etter å ha vært ute!», sier vi. «Ordene smaker så mye bedre etter å ha vært ute!», kunne en skribent funnet på å si, og jeg ville forstått akkurat hva skribenten mente:  For det er ikke tvil om at aktiviteter som å gå kan endre vår mentale tilstand og forsterke opplevelsene våre. For meg som er skribent, som skal framkalle de rette ordene og føre dem ned på papiret, gir gåturens skjerping av sansene næring til skrivingen. Apropos næring. Havergrøten og kaffen har ikke bare hjulpet meg å våkne med hjelp av koffein og gitt energi til gåturen. Frokostritualet mitt som er en trinnvis prosess, fungerer som oppvarming til å ta leseren med fra setning til setning.

Ofte når jeg lager mat, lager jeg den i stor grad på følelsen, og trenger ikke nødvendigvis en oppskrift for å få til et godt resultat. Men når jeg lager frokost tar jeg fram både vekt og stoppeklokke.

Havregrøten og kaffen er inspirert av japansk håndverk. Akiya Ishibashi driver restauranten Juu-go i utkanten av Kyoto. Ishibashis restaurant har seks sitteplasser hvor han lager og serverer retter basert på bokhveten han har dyrket. I den lille restauranten, som rommer like mange personer som kjøkkenbordet mitt hjemme i leiligheten, kan man kan følge ham mens han knar bokhveten og kutter deigen for hånd, for å lage soba-nudler.

Selv om jeg ikke har dyrket kornet selv, forsøker jeg å vise samme respekt for kornet. De små gyldne kornene, som krever tid, men gir tilbake i form av smak, tekstur og næring, er en hyllest til det enkle og det gode. Måten jeg lager havregrøt på, er å bruke knivkuttet (steel cut) havre som trenger å koke i 18 minutter. Jeg har kommet fram til at den beste måten er veie opp kornet til den mengden vi spiser, og å la det koke mens jeg tilsetter melken litt og litt.

Kaffen jeg lager er basert på en oppskrift utviklet av japaneren Tetsu Kasuya, som ble verdensmester i kaffebrygging i 2016 med det han har døpt 4:6-metoden. Metoden har fått navnet sitt etter hvordan man deler hellingen av vannet over kaffen i to stadier, hvor man bruker de første 40% av vannet til å kontrollere balansen mellom friskhet og sødme i smaken og de resterende 60% for å bestemme styrken. Tetsu anbefaler som et utgangspunkt at man heller vannet over nykvernede kaffebønner i fem omganger, hvorav de fire første med 45 sekunders mellomrom, og 30 sekunder før siste helling.

Å lage frokost på denne måten setter tonen og rytmen for resten av dagen. Før jeg setter meg ned bak tastaturet og starter fra der jeg satt punktum i går, har jeg allerede skapt noe, og et moment, timing og presisjon som jeg tar med meg inn i skrivingen, på jakt etter de rette ordene, veier dem og plasserer dem i en rekkefølge som tar leseren med på turen.

Oppskrift på steel cut havregrøt

Ingredienser (2 posjoner)

Havregrøt:

• 200g steel-cut havregryn (Kolonihagen)

• 4,5 dl H-melk (eller mellommelk for en lettere variant)

Slik gjør du:

1. Ha havren i en liten kasserolle og hell over ca. 1,5 dl melk, nok til å dekke kornene.

2. Kok opp på middels varme, skru deretter ned varmen slik at det småkoker.

3. Rør jevnlig og tilsett litt melk om gangen når grøten begynner å tykne.

4. Etter ca. 18 minutter skal grøten være tyktflytende som lava.

5. Server grøten i skåler med ønsket topping. Førstevalget mitt er Ceylon-kanel, brunsukker og litt smør.

Tips:

• Noen typer steel-cut havregryn har kortere koketid. Følg anvisningen på pakken, men bruk samme teknikk for å få perfekt konsistens.

• Grøten kan kokes lenger hvis du ønsker en enda mykere tekstur.

Oppskrift på håndbrygget kaffe

Tetsu Kasuya oppfordrer alle som tar utgangspunkt i metoden hans å gjøre den til sin egen. Jeg har gjort to justeringer: Jeg maler kaffen litt finere og bruker fire hellinger i stedet for fem. Prøv deg fram til du får kaffen slik du liker den.