Omakase for hjemmekokker
Illustrasjonsbilde: NotebookLM
Forestill deg et kjøkken der alt flyter; ingen stress, ingen kaos, bare ro og kontroll. For mange av oss er virkeligheten det stikk motsatte, og vi forbinder matlaging frustrasjon og oppgitthet. Hvorfor blir noe som skal være hyggelig, så overveldende? Svaret ligger ikke bare i oppskriftene, men i prosessen. Hva om vi kunne lære av de mest rolige kjøkkenene i verden, som en japansk omakase-restaurant, og skape den samme harmonien hjemme?
Kaos på kjøkkenet
En samtale jeg overhørte nylig illustrerer problemet godt. En kollega fortalte at han dagen før gav opp midt under matlagingen. Søl og rot gjorde at han forlot eget kjøkken i frustrasjon. Han hadde ingen planer om å forsøke igjen med det første.
På nettet fant jeg mange lignende historier. Diskusjonstråder med titler som: Frustration with cooking; Why does cooking feel so overwhelming?; Immense rage & stress when cooking; When people try to help me in the kitchen It makes me want to scream; Messing up food fills me with anger and self hatred; Cooking is really frustrating, how do you do it?; What is your biggest frustration related to cooking? viser at trykket og temperaturen er høy på mange hjemmekjøkken.
Men er det først og fremst manglende ferdigheter som er problemet?
Hva vi kan lære av profesjonelle kokker
Profesjonelle kokker jobber med en imponerende ro. Dette skyldes to ting: god teknikk og en effektiv prosess.
Å lære teknikk er enklere enn du kanskje tror. Når du ser en kokk kutte en løk med letthet, skjer det noe fascinerende i hjernen din. Speilnevronene dine aktiveres, som om du selv utfører handlingen. Bare ved å observere begynner du å lære. Når du prøver selv, styrkes forbindelsene i hjernen, og med øvelse blir bevegelsene automatiske. Dette er grunnen til at kokker ser så avslappede ut.
Oppmerksomhet er nøkkelen til både læring og prestasjon. Kokker vet dette, og derfor er prosessen på kjøkkenet like viktig som teknikken. Da jeg startet på kokkeskolen i 1994, lærte vi at en kokk bruker 30 % av tiden på å vaske, og at man lager mat med én hånd og rydder med den andre. Vi lærte også om mise en place – alt skal være på plass før restauranten åpner. Kokker gjør alt for å kunne fokusere fullt og helt på matlagingen.
Å rydde er like viktig som å lage mat. Vi må rydde bort distraksjoner som hindrer oss i å prestere. Når vi skaper orden, skaper vi også rom for oppmerksomhet og dermed mestring.
95% forberedelser, 5% magi
Jiro Ono, kjent fra dokumentaren Jiro Dreams of Sushi, sier at matlaging er 95% forberedelser. Det handler om å velge råvarer, klargjøre dem og organisere kjøkkenet slik at alt er på plass. Gjestene ser bare de siste 5%. Restauranten til Jiro er en omakase-restaurant. Omakase er japansk og betyr: Jeg levner det opp til deg. Med imponerende ro serverer han 18 retter på 30 minutter.
Når man ser ham nærmest trylle fram ene retten etter den andre, skjønner man at kontrasten til mange hjemmekjøkken er enorm. Men vi kan ta med oss prinsippet: God forberedelse gir kontroll.
Fra kaos til kontroll hjemme
Start med å rydde kjøkkenet. Fjern alt du ikke har brukt på tre måneder. Kast bokser uten lokk, falmede og ukurante redskaper. Når benken er ryddig og skuffer oversiktlige, har du gjort 60% av jobben.
Deretter skaffer du gode råvarer, og legg fram alt du trenger før du starter. En solid kokkekniv, en stor skjærefjøl og en god stekepanne er en perfekt start.
Perfekt uperfekt
Det siste hinderet er frykten for å feile. Boken Art & Fear forteller om en keramikklasse, der én gruppe skulle lage én perfekt krukke, mens den andre laget så mange som mulig. Resultatet? De beste krukkene kom fra gruppen som fikk lov å feile og lære underveis. Det samme gjelder for matlaging. Det er øvelse og eksperimentering som gir mestring, ikke perfeksjonisme.
Stol på prosessen
William Zinsser sa det best: «Hvis prosessen er solid, vil produktet ta vare på seg selv».
Her er en enkel huskelapp:
• Lag færre ting om gangen
• Gå for kvalitet på råvarer, og kvantitet når det kommer til erfaring
• Lag mat i ditt tempo
Matlaging handler ikke om perfeksjon, men om prosess. Når vi rydder bort kaoset, forbereder oss godt og gir oss selv rom til å feile, begynner vi å nyte å lage mat, og nyte det vi lager. Start med små steg: færre retter, bedre råvarer, og tid til å øve. Etter hvert vil kjøkkenet ditt gå fra å være en kilde til stress til å bli et sted for mestring og glede. Og hva du lager? Det levner jeg opp til deg.